Vermi nella carne in un albergo a Pantelleria, ma poteva succedere da qualsiasi altra parte ... quasi e forse.

Prima d'entrare negli uffici alberghieri per lunghi e lunghi piacevolissimi anni ho insegnato cucina internazionale in giro per il mondo e mai, nonostante abbia frequentato delle cucine che all’atto del mio arrivo trovavo in condizioni che ve le lascio immaginare, ho visto quello che ho appena letto e che andrò a raccontarvi.

Mamma, guarda ci sono i vermi nella carne

Così il figlio di una coppia lombarda in vacanza sull’isola da alcuni giorni, ha dato l’allarme a cui è seguita la classica risposta del personale di sala: “Ci spiace, non succederà più”.

Stessa cosa per gli altri turisti che si sono trovati nel piatto la stessa carne con i vermi.

Risultato?

La hall e le cucine dell’albergo sono state occupate dagli ospiti a dir poco inferociti per le pessime condizioni igieniche della struttura.

“In cucina c’erano sporco e grasso ovunque”, hanno denunciato alcuni turisti scesi in strada.

Immediato l’intervento dei carabinieri, giunti sul posto con i Nas

Per un controllo igienico-sanitario e anche per placare gli animi.

Gli uomini del Nucleo antisofisticazioni si trovano a Pantelleria come ogni anno in questo periodo per controlli che vengono svolti in incognito.

Alla fine dell'ispezione, i Nas hanno chiuso le cucine: per i pasti i clienti dell'hotel dovranno rivolgersi altrove.

Ma la protesta monta.

Anche in spiaggia non si parla d’altro.

Tra i clienti dell’albergo alcuni hanno trovato sistemazione in diversi alberghi, altri hanno chiesto di interrompere la vacanza e anticipare il rientro.

Praticamente impossibile contattare i responsabili della struttura, i telefoni dell’albergo sono stati disattivati.

Parla di brutta pagina per il turismo locale, il presidente del Consorzio Pantelleria Island Enzo Perrone, anche lui albergatore: “Noi imprenditori lavoriamo tutto l’anno per promuovere l’immagine di Pantelleria in Italia e all’estero - dice - Io stesso sono andato in Francia e Germania per far conoscere le nostre bellezze, la cucina, la cultura, l’archeologia, non solo il passito. Dopo questi fatti, è giunto il momento di costituire un comitato ad hoc per chiedere i danni d’immagine che l’isola ha subito da questa vicenda. La colpa è di quegli albergatori che proponendo prezzi fuori dal mercato fanno male all’isola. In un momento di crisi come questo, con un calo del turismo pari al 70% rispetto allo scorso anno, proprio non ci voleva”.

L'opinione

Beh che dire?

Che per far putrefare la carne in queste condizioni è praticamente impossibile se si hanno solo delle minime basi di sanità, l’HACCP (Hazard analysis and critical control points) per merito del Regolamento CE n. 852/2004.

Questi non è altro che lo studio delle indicazioni per prevenire e risolvere i rischi alimentari per ogni fase del processo produttivo.

Procedure, istruzioni e schede per monitorare i vari punti in cui il pericolo per la salubrità degli alimenti può divenire concreto, il monitoraggio delle temperature di conservazione, di cottura, sterilizzazione, ricevimento merci, ecc.

Tutti i cuochi o gli chef hanno l’obbligo d’aver frequentato un corso generalmente “offerto” dalle varie Camere di Commercio.

Detto questo mi risulta incredibile che un resp. di cucina possa aver prodotto un danno del genere, ma sovente “certi” cuochi vengono impiegati per risparmiare sul personale e il risultato è questo.

Le varie procedure di scongelamento, anche con quei prodotti non certo eccellenti, se rispettate non producono alcun deterioramento al cibo o eventualmente agli stomaci dei clienti, però, per esperienza non certamente diretta, immagino che quel “tocco” di carne sia stato dimenticato troppo  a lungo in una zona non pertinente.

La stessa responsabilità è da dare anche al personale di sala poiché è pur vero che uno sguardo al piatto che portano al cliente, lo dovrebbero pur dare.

Alla fine dei fatti è evidente che la direzione o la proprietà sia la vera artefice della “schifezza” effettuata, e questo, senza assolutamente far di tutta un’erba un fascio, è il risultato di tanti fattori che non sto qui a dire per non far notte, ma che riguardano in primo luogo l’organizzazione regolamentare di moltissime cosette a livello ministeriale, e non solo quello turistico.

Bensì anche quello sanitario, quello del welfare nonché di quell’altro delle attività produttive.

Se poi ci mettiamo anche la scuola … male non fa.

E brava Brambilla che con tutti quei comitati e commissioniche che ha “creato”, s’è proprio dimenticata di fare quella sul controllo (ma si dirà che spetta agli organi competenti), però c’è la commissione per la promozione e il sostegno del turismo enogastronomico.

Ossia vendere ma non il saper cosa si vende ... quasi e forse.